關於發酵-影響咖啡風味這件事
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咖啡發酵是讓乳酸菌、酵母等微生物將果肉中糖分與澱粉進行有機物的分解，發酵過程微生物會將糖類分解為脂質、蛋白質和酸，隨著溫度的升降與時間的經過，進而改變咖啡豆的氣味，轉化產出多元的好風味。
發酵處理，主要分成日曬(乾式)與水洗(濕式)兩種方式，本質上皆是屬於有氧發酵的進行，差別只在於全果發酵、去皮發酵，其中含糖量（果膠）多寡與時間長短最後造成發酵程度的差異。
日曬處理法
一直是咖啡產區的主力之一，現在精品咖啡等級的日曬處理法，已採用棚架進行乾燥，在日曬過程中能有著更充份的空氣對流來處理咖啡果實，再加上人工的翻攪及照顧，咖啡的乾燥效果得以更加均勻穩定。
【杯測風味】
帶有奶油、堅果味、諸多水果風味，如藍莓、草莓或其它熱帶水果等等，幾乎都是日曬處理法的產物。
水洗處理法
帶有果膠層的咖啡豆投入水中發酵即啟動，來自咖啡果實或環境的微生物菌種，在水中進行的發酵，複雜的菌相造就咖啡豆有著較為豐富的味道。
【杯測風味】
普遍具有有較多的果香、花香與焦糖味，味道也比較乾淨。
生豆的發酵程度的管理，影響咖啡入口時酸度、甜度與滑順回甘的口感體驗，隨著世界知名莊園對於發酵技術的良好管理，發酵產出精品咖啡豆已是國際化的趨勢。
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